Les éleveurs de bovins d'Italie reçoivent une part de moins en moins grande des sommes dépensées pour les consommateurs pour la viande bovine. Cela ne résulte pas seulement d'une plus grande incorporation, par l'industrie et la distribution, de services dans les produits vendus, mais aussi de la baisse du pouvoir de négociation des éleveurs dans un marché saturé ouvert à la concurrence internationale. En réaction, se sont créés des organismes associatifs de mise en valeur des viandes bovines locales, combinant le regroupement de l'offre et les contrôles de qualité.