L'analyse du tableau général du secteur des viandes en Italie - et en particulier des bovins - met en évidence une série de contradictions internes, de déséquilibres structurels, de potentiels inexprimés et, surtout, une grande incertitude sur l'évolution possible de la situation internationale et, par conséquent, de la situation nationale. Pour tracer une ligne organique d'interventions à effectuer dans un avenir proche il faut considérer la bipartition entre exploitations d'élevage compétitives et exploitations d'élevage dont le rôle principal est de type 'territorial'. Pour les premières, il faudra adopter un ensemble d'instruments capables de renforcer leur compétitivité (facilités de crédit, plans d'amélioration, développement de l'entreprise). Pour la deuxième catégorie il sera bon de prévoir des instruments qui favorisent les activités multiples, la réduction de l'impact environnemental et la valorisation des productions locales. De même, il faudra étudier d'autres actions pour le maillon final de la filière : la consommation. On devra prévoir des interventions visant à promouvoir l'achat de viande de boeuf afin de freiner la tendance à la baisse prévue pour les prochaines années.