Dans le cadre d’un projet plus général, qui étude des différentes problématiques de production de la Ricotta, une enquête a été réalisée dans les élevages ovins et caprins de la Région Basilicata, chez 65 producteurs fermiers par l’interview direct. Les exploitations fermières de la région produisent environ 95 pour cent de la Ricotta fraîche de brebis et de chèvre. Les données enregistrées ont été : la race élevée, le système d’élevage, la technologie de production et la commercialisation. Les résultats montrent que la plupart des exploitations sont mixtes et les races autochtones. Ces races autochtones sont aux zones montagneuses. La fabrication artisanale est très dispersée. L’enquête, en outre, a mis en évidence que les variables technologiques sont liées au lait ajouté, à la température finale et la race et le système d’élevage qui influencent les caractéristiques de la Ricotta. Les problèmes principaux concernent le prix de vente et l’absence de formes de conservation et commercialisation.