Ont été considérées 25 fromageries qui produisent environ 2550 tonnes de Ricotta fraîche de brebis par an et représentent environ 40 pour cent des industries fromagères de la Sardaigne avec un volume de lait transformé représentant 50 pour cent du volume total de lait de brebis produit annuellement dans l’île. L’enquête a été conduite avec la méthode de l’interview directe portant sur les principales problématiques technologiques et commerciales, les perspectives de marché et le développement du produit et les problématiques liées à la gestion hygiénique et sanitaire. Les résultats montrent que la Ricotta présente des intérêts économiques très différents parmi les producteurs et une grande diversité de pratiques technologiques, ainsi que sur les aspects commerciaux. Les problèmes principaux concernent un prix à la vente du produit trop bas, les questions liées à la conservation, et enfin la disponibilité de locaux appropriés pour ce type de production et à la mécanisation du procédé de fabrication.