Worldwide, climate change is already affecting the biology and ecology of some organisms because of changing patterns in crop production and livestock intensification, as well as altering the transport pathways of chemical contaminants. Consequently, climate change is expected to aggravate feed and food safety problems during all phases of food production and supply. Temperature increases and changes in rainfall patterns will have an impact on the persistence and patterns of occurrence of bacteria, viruses, parasites, fungi, and harmful algae and the patterns of their corresponding foodborne diseases and the risk of toxic contamination. Chemical residues of pesticides and veterinary medicines in plant and animal products will be affected by changes in pest pressure. The food risks of heavy metals and persistent organic pollutants (i.e. dioxins, polychlorinated biphenyls) could rise following changes in soils and long-range atmospheric transport, though quantitative estimates are scarce. This short review presents data on the effect of climate change on biological and chemical food safety hazards, as well as it discusses the need for scientific research and development of improved tools, techniques and practices to adapt the current risk management systems.

Dans le monde, le changement climatique affecte déjà la biologie et l'écologie de certains organismes en raison de l'évolution des modes de production agricole et de l'intensification de l'élevage, ainsi que de la modification des voies de transport des contaminants chimiques. Par conséquent, le changement climatique devrait aggraver les problèmes d’alimentation animale et de sécurité alimentaire à toutes les étapes de la production alimentaire et de l'approvisionnement. Les hausses de température et les changements des précipitations auront un impact sur la persistance et les modes d'apparition des bactéries, virus, parasites, champignons et algues nuisibles et sur les configurations des maladies d'origine alimentaire correspondantes et le risque de contamination toxique. Les résidus chimiques de pesticides et de médicaments vétérinaires dans les produits végétaux et animaux seront affectés par les changements de la pression épidémique. Les risques alimentaires des métaux lourds et des polluants organiques persistants (c'est-à-dire les dioxines, les biphényles polychlorés) pourraient augmenter en raison des changements dans les sols et du transport atmosphérique sur grande distance, bien que les estimations quantitatives soient rares. Cette brève revue présente des données concernant les effets du changement climatique sur les risques biologiques et chimiques de sécurité sanitaire des aliments, et examine les besoins de recherche scientifique et de développement de meilleurs outils, techniques et pratiques pour adapter les systèmes de gestion des risques actuels.