Risk profile is the first step of stochastic quantitative process risk models, by identifying the potential pathogen-matrix combinations of safety concern, then enabling the risk ranking of these combinations. This in turn may assist food industries about existing or emerging food safety issues and the authorities (risk managers) in making informed decisions on further commissioning a systematic quantitative risk assessment to address public health concerns. Risk ranking can be based on a variety of criteria, associated with exposure to and the severity of a hazard. Among the most recent and popular ones is the Disability or Quality Adjusted Lost Years (DALYs), which assesses the relative impact of different diseases based on incidence rate, cost of illness, hospitalizations and deaths. There is also a great number of tools for risk ranking publicly available either in the form of XL-based software (e.g., Risk Ranger) or as web-based platform (e.g., iRisk). As a follow up, there has been an increasing trend of developing strategies for prioritizing risks based on critical questions addressing all the aforementioned issues. A detailed list of such approaches is appended here and advantages or the concerns for a universally accepted methodology are discussed.

Le profil de risque est la première étape des modèles de risques de processus stochastiques quantitatifs, qui identifie les combinaisons pathogène-matrice potentielles en matière de sécurité sanitaire des aliments, et permet ainsi de classer les risques liés à ces combinaisons. Ceci, ensuite, peut être d'utilité aux industries alimentaires en ce qui concerne les enjeux existants ou émergents de sécurité des aliments, et aux autorités (gestionnaires de risques) pour la prise de décision informée quant à poursuivre par une évaluation quantitative systématique des risques pour aborder les préoccupations de santé publique. Le classement des risques peut être basé sur différents critères, liés à l'exposition à un danger et à sa gravité. Parmi les plus récents et les plus connus figure celui des années de vie corrigées de l'incapacité (DALY) ou des années de vie ajustées par leur qualité, qui évalue l'impact relatif de différentes maladies en se basant sur le taux d'incidence, le coût de la maladie, les hospitalisations et les décès. Il existe aussi un grand nombre d'outils pour classer les risques, qui sont disponibles publiquement soit sous forme de logiciel basé sur XL (p.ex., Risk Ranger) ou de plate-forme basée sur le web (p.ex., iRisk). Depuis lors, il y a eu une tendance croissante au développement de stratégies pour la priorisation des risques, fondées sur des questions critiques qui abordent tous les enjeux cités auparavant. Une liste détaillée de ces approches est annexée ici, et une discussion est présentée portant sur les avantages ou les préoccupations pour une méthodologie acceptée universellement.