En Grèce, la production de lait de petit ruminant représente plus de 60 pour-cent de la production laitière, le cheptel bovin étant en diminution. Le lait de brebis et de chèvre est essentiellement transformé en fromage notamment de type feta. Le caractère saisonnier de la production et la présence de nombreux petits troupeaux limite le développement de l'industrie fromagère. L'avenir dépend de l'aptitude à mettre en place un programme efficace d'amélioration génétique et d'appui technique à l'élevage. Il est aussi indispensable de rationaliser le marché et d'avoir une production de fabrications traditionnelles grâce à une législation d'appellation d'origine