Fait partie de [OMA12]

1990 - 128 p.
p. 97-102

The production and processing of sheep's milk in Portugal : Serra da Estrela cheese

Barbosa M.

Des informations générales sont données sur la production de lait de brebis au Portugal et les fromages obtenus. La Serra da Estrela est citée comme exemple, avec une description du processus de fabrication, les grandes caractéristiques et la valeur économique. L'importance de la qualité pour le nouveau consommateur est soulignée ainsi que l'urgente nécessite de mesures efficaces afin de promouvoir ces types de fromages sur les marchés adéquats

Mots-clés    

COMPOSITION CHIMIQUE, DONNEE DE PRODUCTION, FROMAGE DE BREBIS, LAIT DE BREBIS, MARQUE COMMERCIALE, PORTUGAL

Citer cet article    

Barbosa M. The production and processing of sheep's milk in Portugal : Serra da Estrela cheese. In : Bougler J. (ed.), Tisserand J.-L. (ed.). Les petits ruminants et leurs productions laitières dans la région méditerranéenne. Montpellier : CIHEAM, 1990. p. 97-102. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 12). Petits Ruminants et leur Productions Laitières dans la Région Méditerranéenne, 1990/03/05 et 1990/03/09, Paris (France). http://om.ciheam.org/om/pdf/a12/CI910174.pdf