Avec près de 7,3 millions de brebis, l'Italie produit 490 000 tonnes de lait principalement dans le sud et dans les iles et, notamment en Sardaign. L'élevage est extensif et la production est très dépendante du climat méditerranéen. La production de fromage artisanal ou industriel est de 85 000 tonnes. Les principaux types de fromage : le Pecorino Romano, le Fiore Sardo, le Pecorino Siciliano et le Canestrato Pugliese sont protégés par des appellations d'origine. Pour garantir des débouchés à une production en augmentation, il est extrêmement important de mettre en place une législation reconnaissant et protégeant l'appellation d'origine