La production du Roquefort est limitée à une zone 'Rayon' comprenant : région de Roquefort, Pyrénées Atlantiques et Corse. Compte tenu de l'augmentation de la production de lait de brebis, des produits de diversification se développent en Corse et dans les Pyrénées. Grâce à une profession très organisée, une transformation industrielle de haut de gamme a pu être mise en place avec succès. Le fromage de Roquefort est protégé depuis 1925 par une loi fixant le statut d'appellation d'origine. L'intéressement de producteurs avec une fixation du prix du lait à partir de 3 classes permet de garantir un niveau élevé de qualité du fromage. Une organisation commerciale internationale permet de faire apprécier ce fromage de luxe exporté vers plus de 70 pays