Un des enjeux des systèmes de production à base de pâturage réside dans la programmation de sécurités pour l’alimentation des troupeaux. Le climat méditerranéen se caractérise par son irrégularité. Pourtant l’éleveur doit organiser et conduire un système d’alimentation qui résiste à l’épreuve du temps. Afin de comprendre ce système nous proposons d’analyser l’organisation de la campagne d’alimentation en identifiant les sécurités prévisibles par l’éleveur dans les affectations réciproques de ressources fourragères à des lots d’animaux. Cette démarche est basée sur la notion de “saison-pratique” qui rend compte de la façon dont un éleveur se situe par ses pratiques dans une suite de contextes saisonniers. Chacune des périodes ainsi identifiées est soumise à des aléas spécifiques. Nous distinguons alors des surfaces de base et des surfaces de sécurité correspondant à des ressources équivalentes pour chaque période. Ainsi, huit saisons-pratiques et deux types de sécurités – “régulation” et “soudure” – sont identifiés en région méditerranéenne.