En Turquie, la production de riz s'est stabilisée entre 150 000 et 200 000 tonnes. Cependant cette production est insuffisante pour la consommation domestique. Les importations ont franchi les 200 000 tonnes en 1992 et ne cessent de s'accroître. L'objectif principal de la recherche sur le riz est d'atteindre l'autosuffisance. L'augmentation de la production pourrait être obtenue par l'utilisation de variétés à haut rendement, l'application de nouvelles techniques de culture et l'accroissement des surfaces plantées. Le riz est cultivé principalement dans la région de Marmara et de la Mer Noire, mais il s'est également développé, certes faiblement, dans toutes les régions de la Turquie. De fait, un potentiel d'extension des superficies rizicole existe bien. La Turquie étant un pays tempéré, la période de culture du riz est relativement courte : en ce sens, la coopération avec les pays tempérés est primordiale. Le développement d'hybrides, apparaît, pour l'instant peu réaliste compte tenu des conditions économiques et climatiques. Des recherches biotechnologiques pourraient permettre d'obtenir un riz rouge transgénique adapté et de lutter contre les mauvaises herbes.