Le Pecorino di Filiano est un fromage à pâte dure, traditionnellement produit dans le nord et l'est de la Région Basilicata, à côté de Filiano, Sud-Italie. Le cahier des charges et le dossier d'AOP (Appellation d'Origine Protégée), présenté par un comité local, prend en compte tous les facteurs de production : la zone géographique limitée au nord-ouest de la région, le pâturage, la brebis Mérinos 'Gentile di Puglia', la technologie de production basée sur la transformation au lait cru, la présure, l'équipement traditionnel et l'affinage en caves naturelles. Tous les acteurs de la proposition ont accepté la race Mérinos élément clé du cahier des charges. Les premiers résultats obtenus avec des essais faits à l'Istituto Sperimentale per la Zootecnia, en collaboration avec le service d'assistance et développement de la Région Basilicata, ont montré que la race est très importante pour les effets sur les caractéristiques sensorielles et organoleptiques du fromage.