Churra Tensina ewe-lamb pairs grazed in mountain pastures (n = 20; Pasture) or were fed hay indoors (n = 19; Hay). Half of the ewes of each treatment received daily 300 g/head of a commercial concentrate (Control) or 300 g/head of the same concentrate with 10% of Quebracho (Schinopsis Balansae) with 75% of condensed tannins (QUE). Lambs suckled their dam’s milk, being slaughtered when reached 10-12 kg live weight. The effects of forage, the inclusion of QUE in the dam’s diet and the lamb’s sex were evaluated on intramuscular fat content (IMF), color (Lightness (L*), redness (a*), yellowness (b*), Hue angle (H*) and Chroma (C*), and lipid oxidation at 0, 2, 5, 7 and 9 days of ageing in the Longissimus dorsi muscle. Meat of Hay lambs had greater IMF, L*, b* and H* than that of Pasture lambs (P<0.001), but meat had similar lipid oxidation (P>0.05). The inclusion of QUE had no effect on IMF (P>0.05) but affected color, meat of QUE lambs having greater L*, b* and H* than that of Control lambs (P<0.05). Lipid oxidation tended to be lower in QUE than in Control lamb meat (P = 0.07). Regarding the effect of sex, meat of females had greater IMF (P<0.01) and lower b* and C* than that of males (P<0.05) with no differences on lipid oxidation.

Des paires brebis-agneau de race Churra Tensina ont été mises en pâturages de montagne (n = 20; Pasture) ou alimentées en stabulation avec du foin (n = 19; Hay). La moitié des brebis de chaque traitement recevait par jour 300 g/tête d'un concentré commercial (Control) ou 300 g/tête du même concentré avec 10% de Quebracho (Schinopsis balansae) avec 75% de tannins condensés (QUE). Les agneaux tétaient le lait de leur mère et étaient abattus à 10-12 kg de poids vif. Les effets du fourrage, de l'inclusion de QUE dans la diète des mères et du sexe des agneaux ont été évalués pour la teneur en gras intramusculaire (IMF), la couleur (Lightness, L*), le rouge (a*), le jaune (b*), l'angle de la teinte (Hue angle, H*) et la saturation (Chroma, C*), et l'oxydation des lipides à 0, 2, 5, 7 et 9 jours de maturation dans le muscle Longissimus dorsi. La viande des agneaux recevant du foin (Hay) présentait des valeurs plus fortes de IMF, L*, b* et H* que celle des agneaux de pâturage (Pasture) (P<0,001), mais la viande avait une oxydation des lipides similaire (P>0,05). L'inclusion de QUE n'avait pas d'effet sur IMF (P>0,05) mais affectait la couleur, la viande des agneaux QUE ayant un niveau plus élevé pour L*, b* et H* que celle des agneaux Control (P<0,05). L'oxydation des lipides tendait à être plus faible pour la viande des agneaux QUE que pour celle des agneaux Control (P = 0,07). Concernant l'effet du sexe, la viande des femelles avait une plus grande IMF (P<0,01) et de plus faibles b* et C* que celle des mâles (P<0,05) sans différences sur l'oxydation des lipides.