Les signes officiels de qualité (SIQO) dont l’appellation d’origine existent depuis longtemps en France. Les premiers (Appellation d’Origine) existent depuis le début du XXème siècle pour se démarquer de produits similaires. Ainsi est né l’AO Roquefort. Subir un environnement commercial de plus en plus contraignant, maintenir une activité dans un territoire sont les premiers éléments pour qu’une filière s’organise autour d’un SIQO. En Languedoc-Roussillon ainsi qu’en Midi-Pyrénées, les opérateurs ont développé de nombreux signes : Label Rouge, IGP, AOP et Agriculture Biologique. Ces choix permettent de maintenir sur un bassin de production des exploitations plus solides financièrement, un tissu social par la création d’emplois et une promotion du territoire. Les exemples de ce texte présentent les raisons du choix des SIQO pour accéder à différents segments du marché. Ils sont pris dans les SIQO Ovin et caprins, productions très importantes en Languedoc-Roussillon.

The official quality and origin certifications (SIQO) including the Designation of Origin (Appellation d’origine), have existed in France since the beginning of the twentieth century, thus distinguishing products produced under this quality scheme from similar produce. This is the case of AO Roquefort cheese. Withstanding an ever constricting commercial environment and maintaining production in a given territory are the first reasons for a sector to organise activity around an SIQO. In Languedoc-Roussillon and the Midi-Pyrénées, operators have developed numerous quality symbols: Label Rouge, PGI, PDO and Organic Agriculture. This type of quality scheme can provide financial stability for the farms’ production areas, a social fabric for job creation and promotion of the local territory. The examples used in this text present choices of SIQO to reach different market segments. They are taken from the sheep and goat production sector, of great relevance in Languedoc-Roussillon.