Animal traditionnel de la Méditerranée, la chèvre sucite actuellement un intérêt dans les pays industrialisés en raison des quotas laitiers. L'élevage caprin, souple et adaptable au milieu, produit un lait caprin, souple et adaptable au milieu, produit un lait qui est quasi exclusivement transformé en fromages de façon traditionnellement artisanale, mais qui s'adapte bien aux procédés industriels. Toutefois, il existe peu d'échanges internationaux et, à l'exception de la France, il n'y pas de fromages spécifiques et pas de réglementation. Il convient donc de faire un effort pour fidéliser le consommateur et rechercher des débouchés pour les fromages de chèvre en raisonnant une politique de marché au sein d'une filière bien structurée