Fait partie de [OMA94]

2010 - 313 p.

Application of failure mode and effect analysis (FMEA) and cause and effect analysis in conjunction with ISO2200 to a pistachio processing plant

Varzakas T.H., Zakynthinos I.G., Arvanitoyannis I.S.

Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) model has been applied for the risk assessment of pistacchio manufacturing. A tentative approach of FMEA application to the pistacchio industry was attempted in conjunction with ISO22000. Preliminary Hazard Analysis was used to analyse and predict the occurring failure modes in a food chain system (pistacchio processing plant), based on the functions, characteristics and/or interactions of the processes, upon which the system depends. Critical Control points have been identified and implemented in the cause and effect diagram (also known as Ishikawa, tree diagram and fishbone diagram). In this work comparison of ISO22000 analysis with HACCP is carried out over pistacchio processing and packaging. However, the main emphasis was put on the quantification of risk assessment by determining the Risk Priority Number (RPN) per identified processing hazard. Salting and roasting, hand grading of split nuts to remove defects and debris, packaging and storage or shipping, drying of split and non-split nuts to 5-7 percent moisture as well as dumping of nuts and conveying over an air leg to remove debris were the processes identified as the ones with the highest RPN (280, 240, 147, 144, 130, respectively) and corrective actions were undertaken. Following the application of corrective actions, a second calculation of RPN values was carried out leading to considerably lower values (below the upper acceptable limit of 130). It is noteworthy that the application of Ishikawa (Cause and Effect or Tree diagram) led to converging results thus corroborating the validity of conclusions derived from risk assessment and FMEA. Therefore, the incorporation of FMEA analysis within the ISO22000 system of a pistachio processing industry is considered imperative.

Le modèle d'analyse des défaillances, de leurs effets et de leur criticité (AMDEC) a été appliqué pour l'évaluation du risque dans la transformation des pistaches. Une ébauche d'application de l'AMDEC pour l'industrie des pistaches a été tentée, en liaison avec ISO22000. Une analyse préliminaire des risques a été utilisée pour analyser et prévoir les modes de défaillance survenant dans un système de chaîne alimentaire (usine de transformation de pistaches), basée sur les fonctions, caractéristiques et/ou interactions des processus, sur lesquelles repose le système. Les points de contrôle critiques ont été identifiés et mis en oeuvre dans le diagramme de cause à effet (également connu sous le nom de diagramme de Ishikawa, diagramme d'arborescence ou schéma en arête de poisson). Dans ce travail, une comparaison de l'analyse HACCP et ISO22000 est réalisée pour la transformation et l'emballage des pistaches. Toutefois, l'accent a été mis sur la quantification de l'évaluation des risques par la détermination du CPR pour les risques identifiés pendant la transformation. Le salage et la torréfaction, le classement manuel des noix scindées pour supprimer les défauts et les débris, l'emballage et le stockage ou le transport, le séchage des noix scindées et non scindées à 5-7 pour cent d'humidité ainsi que le déversement de fruits et son transport sur une courant d'air pour enlever les débris ont été identifiées comme les processus ayant le plus grand CPR (280, 240, 147, 144, 130, respectivement) et les actions correctives ont été entreprises. Suite à l'application des mesures correctives, un deuxième calcul des valeurs CPR a été réalisé conduisant à des valeurs beaucoup plus faibles (en dessous de la limite supérieure acceptable de 130). Il est à noter que l'application de Ishikawa (Cause et Effet ou arborescence) a conduit à des résultats convergents corroborant ainsi la validité des conclusions tirées de l'évaluation des risques et AMDEC. Par conséquent, l'incorporation de l'analyse AMDEC et ISO22000 dans le système d'une industrie de transformation de pistaches est considérée comme un impératif.

Mots-clés    

EVALUATION DU RISQUE, HACCP, INDUSTRIE ALIMENTAIRE, NORMALISATION, PISTACHE, TRAITEMENT DES ALIMENTS

Citer cet article    

Varzakas T.H., Zakynthinos I.G., Arvanitoyannis I.S. Application of failure mode and effect analysis (FMEA) and cause and effect analysis in conjunction with ISO2200 to a pistachio processing plant. In : Zakynthinos G. (ed.). XIV GREMPA Meeting on Pistachios and Almonds. Zaragoza : CIHEAM / FAO / AUA / TEI Kalamatas / NAGREF, 2010. p. 281-287. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 94). 14. GREMPA Meeting on Pistachios and Almonds, 2008/03/30-2008/04/04, Athens (Greece). http://om.ciheam.org/om/pdf/a94/00801316.pdf