Extruded linseed supplement is widely used to improve the nutritional quality of ruminant products by increasing the percentage of the polyunsaturated (PUFA), the omega 3 and the conjugated linoleic (CLA) fatty acids. In order to decrease costs and environmental impacts of treatment and of transport, it would be interesting to privilege the native linseed and/or local sources in unsaturated fatty acids such as rapeseed cake. This work studied the effects of a linseed (whole and extruded forms) and of a rapeseed cake supplement on fatty acid composition of goat milk and cheeses. The diet did not affect the milk yield or the milk fat and protein content. The cheese-making outputs were also similar. The milk fatty acid composition showed that the bio-hydrogenation was less complete with the extruded linseed and increased the PUFA, omega 3 and CLA contents. However, whole seed could be digested and similar modifications induced. The rapeseed cake induced significantly less saturated fatty acids and a high CLA content. It also seemed to maintain conditions in the rumen that limit hydrogenation. Lastly, cheese-making and refining did not alter the fatty acid composition.

La complémentation avec des graines de lin extrudées est couramment utilisée pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits issus des ruminants. Cela permet d'accroître la proportion en acides gras poly-insaturés (PUFA), en oméga 3 et en acides linoléiques conjugués (CLA). Cependant, compte tenu du coût et de l'impact sur l'environnement du traitement et du transport, il serait intéressant de privilégier l'usage de graine de lin entière et/ou de sources indigènes en insaturés telles que le tourteau de colza produit à la ferme. Ce travail a permis d'étudier les effets d'une complémentation en graine de lin (formes entière et extrudée) et en tourteau de colza sur la production laitière et le profil en acides gras du lait et du fromage de chèvre. Le régime n'a eu aucun impact sur la quantité de lait produit et les teneurs en matières grasses et en protéines. Les rendements fromagers ont également été semblables. Le profil en acides gras montre que l'hydrogénation dans le rumen fut moins complète avec l'extrusion et que les proportions des PUFA, des oméga 3 et des CLA ont augmenté. Cependant, la graine entière a pu être digérée par les animaux et a conféré des modifications similaires. Le colza a diminué significativement la teneur en acides gras saturés et a augmenté celle des CLA. Ce tourteau semble également avoir créé des conditions dans le rumen qui ont limité la bio-hydrogénation. Enfin, la fabrication fromagère et l'affinage n'ont pas altéré le profil en acides gras.