L'influence des gluténines de haut poids moléculaire (HMW) sur la qualité du pain de blé tendre (Triticum aestivum L.) est bien connue contrairement à celle des glutenines de faible poids moléculaire s (LMW). Les puroindolines (contrôlées par le locus Ha) sont les principaux déterminants de la texture de l'albumen du grain. L'amidon, un élément prédominant du grain de blé, joue un rôle important dans l'apparence, la structure et la qualité des produits alimentaires. La teneur en amylose de l'amidon est contrôlée par des gènes Waxy situés sur les chromosomes 7A, 7D et 4A. Les mutants Waxy partiel ont une plus faible teneur en amylose que le blé normal. L'objectif de ce travail est de comprendre l'influence des prolamines et puroindolines sur la qualité du pain et la viscosité de l'amidon du blé tendre comportant des allèles mutants Waxy, simples ou doubles.