Individual milk samples representing the overall morning milking were collected monthly (from April to September) from 24 Saanen goats, uniformly distributed into two herds in Northern Italy with the aim to evaluate the factors affecting physico-chemical properties and mineral content. Herds differed in feeding management system: Traditional and Total mixed ration (TMR). Herd type was related to milk chemical composition; compared to TMR, Traditional herd type improved dry matter content and lowered ash. Milk dry matter was related to fat, protein and lactose; ash was related to milk yield, fat and protein; freezing point was related to lactose, urea and fat. Ca, P and Mg contents were influenced by the herd type, with lower values in Traditional than in TMR. A positive relationship was found between: milk yield and P and K; protein and Ca, P, Mg and Na; lactose and Ca and P; somatic cells and Mg; pH and Na; urea and Na. A negative relationship was found between: protein and K; lactose and Na and K; pH and P. Potassium content was higher for primiparous goats and for single delivery goats. Keywords: Feeding management, production factors, physico-chemical properties, mineral content, goat milk.

Des échantillons individuels de lait représentant la traite entière du matin ont été prélevés (à partir d'avril jusqu'en septembre) sur 24 chèvres Saanen, uniformément distribuées en deux troupeaux situés dans le nord de l'Italie, dans le but d'évaluer les facteurs affectant les propriétés physico-chimiques et la teneur en minéraux. Les troupeaux étaient différents quant au régime d'alimentation : Traditionnel et Ration complète (TMR). Le type de troupeau a été lié à la composition chimique du lait ; comparé à TMR, le groupe Traditionnel a amélioré la teneur en matière sèche et fait baisser la teneur en cendres. La matière sèche du lait a été liée au gras, à la protéine et au lactose ; les cendres se sont avérées liées au rendement laitier, au gras et à la protéine ; le point de congélation a été lié au gras, au lactose et à l'urée. La teneur en Ca, P et Mg a été influencée par le type de troupeau, avec des valeurs plus basses dans le Traditionnel que dans TMR. Des relations positives ont été trouvées entre : rendement laitier et P et K ; protéine et Ca, P, Mg et Na ; lactose et Ca et P ; cellules somatiques et Mg ; pH et Na ; urée et Na. Des relations négatives ont été trouvées entre : protéine et K ; lactose et Na et K ; pH et P. La teneur en potassium était plus élevée pour les chèvres primipares et pour les mises bas simples.