With the goal of establishing a Quality Assurance System and thus enabling the obtention of a Quality Certificate for goat-kid carcasses of the Murciano-Granadina breed, a series of experiments was carried out in which the animals were fed by their dams under a natural regime. The aim of the experiments was to determine, on the one hand, the characteristics of the composition of the animal carcass that determine its quality and, on the other, the possible effects produced on the growth and development of animals by the implicated factors. An analysis was made of the possible effects of the kidding season (autumn vs spring) and of the sex of the kid goats on growth rate (g/day), in an experimental group of 36 kidgoats (18 per season, 9 male and 9 female). All the animals were fed by their dams until they attained the size at which they would be killed (8±1kg), after which the effects of the above factors on the tissue composition and intramuscular fat content of the leg were analysed. The conclusions drawn from the results obtained are that the animals, in general, presented good growth and development with better results produced by the animals reared in the autumn. Nevertheless, and taking into account the factors involved, the amount of the body fat depended on the type of fat deposit in question.

Dans le but d'implanter un Système de Qualité afin d'obtenir un Certificat de Qualité pour la carcasse et la viande du chevreau espagnol de la race Murciano-Granadina, on a réalisé plusieurs essais expérimentaux avec des animaux allaités par leur mère, pour définir les caractéristiques de composition de la carcasse et de la viande qui en déterminent la qualité ainsi que les effets sur la croissance et le développement des animaux. On a analysé les effets possibles de la saison de mise bas (automne ou printemps) et du sexe (mâles ou femelles) sur la croissance (g/jour). Pour cela, on a établi un lot expérimental de 36 animaux (18 animaux pour chaque période : 9 mâles et 9 femelles). Tous les animaux ont été allaités par leur mère jusqu´à atteindre un poids à l'abattage de 8±1 kg pour déterminer les facteurs qui ont un effet sur la composition tissulaire de la jambe. A partir des résultats obtenus dans cette étude, on peut conclure que les animaux ont présenté en général un bon développement et une croissance qui paraissent plus favorables en automne. Toutefois, compte tenu des effets étudiés, l'état d'engraissement et la composition se trouvent affectés par le type de dépôt de gras.