The present work was designed to assess the effects of condensed tannins (CT) of sainfoin (S) on the solubility of Lucerne (L) proteins when the 2 forages are mixed in different proportions in fresh or conserved forms (freeze dried or oven dried at 40°C or 60°C). The percentages of L:S were 100:0, 75:25, 50:50, 25:75, 0:100) for all preparations. Fresh forages were chopped and either mixed and homogenised in a Waring blender and incubated fresh, or dried and ground prior to incubation. Nitrogen solubility tests (SolN) in artificial saliva buffer (expressed as % of total N) and protein N (in SolN) after precipitation with TCA (expressed as % Nt) were performed on all preparations in the presence or absence of PEG (polyethylene glycol 4000) to assess the tannin effect. Nitrogen solubility was low for fresh and freeze dried sainfoin (10% of total N) and approximately doubled after oven drying (p<0.05). The main component of sainfoin SolN was non-protein N. In contrast, soluble nitrogen in fresh lucerne was high (57% Nt) and decreased slightly in dried samples. The SolN was mainly protein N (65% SolN) in fresh and freeze-dried samples and 40% SolN in oven-dried samples. The N solubility and percentage of protein in SolN decreased as the percentage of sainfoin increased. After PEG addition, which binds with tannins, SolN was not affected for lucerne but increased considerably for sainfoin (p<0.05). SolN in mixtures (without PEG) was lower than that calculated from N solubility of each forage of the mixture so that CT from sainfoin insolubilized some lucerne proteins. This effect was greater with fresh than with dried forages. The data support the hypothesis that the degree of binding between CT with plant protein is affected by the preservation method. Condensed tannins in sainfoin can reduce in vitro N solubility of other forages (e.g. lucerne) when intimately mixed. This effect is greater with fresh than with dried forages such as hays.

Ce travail a pour but d'évaluer in vitro l'effet des tanins condensés du sainfoin sur la solubilité des protéines de luzerne selon le mode de conditionnement de ces fourrages. De la luzerne (L) et du sainfoin (S) récoltés au stade végétatif ont été mélangés à l'état frais, ou après lyophilisation ou après séchage à 40°C ou 60°C ont été mélangés dans de la salive artificielle dans les proportions respectives (L-S) : 100-0, 75-25, 25-75, 0-100). Les quantités de N total, de N soluble et de N protéique (après précipitation au TCA) ont été déterminées en présence ou non de PEG qui complexe les tanins et inhibe leur effet. Le N soluble de la luzerne à l'état frais représente 57 % Nt, diminue de 4 à 7 points sous l'effet du séchage et de 11 points après lyophilisation. Dans le sainfoin, la part de N soluble est faible (10 % Nt), elle n'est pas modifiée par la lyophilisation alors qu'elle s'accroît de 6 à 12 points sous l'effet du séchage à 40°C ou 60°C. Lorsque la proportion du sainfoin augmente dans le mélange, la teneur en N soluble mesurée diminue. Après ajout de PEG (qui se lie aux tanins), la teneur en N soluble de la luzerne seule n'est pas modifiée mais celle du sainfoin est fortement augmentée. Dans les mélanges, le PEG inhibe l'effet des CT et les teneurs en N soluble sont très proches de celles calculées, quel que soit le mode de conditionnement. Les teneurs en N protéique diminuent lorsque la proportion de sainfoin augmente dans le mélange. En présence de PEG, les teneurs sont proches et ne varient pas quelle que soit la proportion de sainfoin dans le mélange mais les valeurs sont plus faibles pour les échantillons séchés à 40°C et 60°C. Les tanins condensés du sainfoin peuvent réduire la solubilité de l'azote in vitro ainsi que l'azote protéique quand ils sont mélangés avec de la luzerne. Cet effet sera moins marqué sur les échantillons séchés et donc sur les foins.