Carob pulp is a source of condensed tannins (CT), molecules able to form complexes with proteins and to inhibit ruminal microorganisms, responsible for dietary fatty acid bio-hydrogenation. The purpose of the present study was to investigate how condensed tannins from carob pulp affect intramuscular fatty acid composition in lamb longissimus dorsi muscle. Eighteen Comisana male lambs, weaned at the age of 60 days, were randomly assigned to one of two treatments: carob lambs (nine animals) were fed a diet based on carob pulp (45% as fed basis), while the remaining nine animals (PEG group) received the same diet as the carob lambs supplemented with polyethylene glycol (PEG, 42 g/kg of diet). Lambs were slaughtered at the age of 105 days. Lower amounts of conjugated linoleic acid (CLA), trans vaccenic acid (t11C18:1) (P<0.0005) and linolenic acid (C18:3n-3) (P<0.05) were found in animals fed the carob diet than in lambs fed the same diet supplemented with PEG, while arachidonic acid was found at a higher level in the carob group compared to PEG lambs (P<0.05). The CLA/t11C18:1 ratio was lower in intramuscular fat of PEG lambs (P<0.05) compared to the carob group, while no significant differences were found in total saturated-, mono- and poly-unsaturated fatty acids between treatments. Results suggest that the presence of condensed tannins in carob diet reduces ruminal bio-hydrogenation.

La pulpe de caroube contient des tannins condensés (TC), molécules capables de former des complexes avec les protéines et qu'inhibent les microorganismes du rumen responsables de la bio-hydrogénation des acides gras. L'objectif de cette étude est de vérifier si les tannins condensés de la caroube affectent la composition en acides gras du muscle longissimus dorsi d'agneaux. Dix-huit agneaux mâles de race Comisana, sevrés à l'âge de 60 jours, ont étés divisés en deux lots : les agneaux du groupe caroube (neuf animaux) ont reçu un régime à base de pulpe de caroube (45% de la ration). Les neuf autres animaux (groupe PEG) ont reçu le même régime que le premier groupe supplémenté avec du polyéthylène glycol (PEG, 42 g/kg d'aliment). Les animaux ont été abattus à l'âge de 105 jours. L'acide linoléique conjugué (CLA, c9,t11C18 :2), l'acide trans-vaccénique (t11C18 :1) (P < 0,0005) et l'acide linolénique (C18:3n-3) (P < 0,05) ont étés détectés en quantités plus faibles dans le gras intramusculaire des animaux du groupe caroube que dans celui des agneaux du groupe PEG. Par contre, l'acide arachidonique était plus présent (P < 0,05) dans la viande du groupe caroube que dans celle du groupe PEG. Le rapport CLA/t11C18:1 était plus bas dans le gras intramusculaire des agneaux supplémentés avec le PEG (P < 0,05) que dans celui des animaux du groupe caroube. Les acides gras saturés, mono- et polyinsaturés ne différeraient pas dans les deux groupes. Ces résultats suggèrent que la présence de tannins condensés dans le régime caroube a réduit la bio-hydrogénation dans le rumen.