The Iberian pig industry has established several quality control programs in order to determine and guarantee the pig feeding system, especially in the last period of growing. These programs consisted of on-farm Iberian pig inspection or fatty acids composition of subcutaneous tissue fat. The potential of NIRS technology in the classification of Iberian pig carcasses in the several commercial categories, according to their feeding system, has been reported by researchers at the University of Cordoba in the last years. However, the implementation of this technology at industrial level has not been yet as widespread as expected in comparison with other industries such as animal feed industry. This communication reports the results obtained in the first year of the project for the implementation of NIRS technology as quality control tool in the “Sierra de Sevilla” Company which elaborates meat products from Iberian pig. The use of NIRS technology as quality control tool allowed a fast, reliable and inexpensive characterization of each animal. Individual characterization is of great importance in “recebo” batches, where a large variability between animals was found. The good results obtained to date have given individual information of its animals to the Company providing a better quality control of their products and also monitoring the farm suppliers.

L’industrie du porc ibérique a établi des programmes de contrôle de qualité pour déterminer et veiller sur le système d'alimentation des porcs, en particulier dans la dernière période de croissance. Ces programmes comprennent l'inspection des animaux sur le terrain et l'analyse de la composition en acides gras des tissus adipeux sous-cutanés. Des années de recherche à l'Université de Cordoba ont montré le potentiel de la technologie NIRS pour la classification des carcasses de porc Ibérique en catégories commerciales, en fonction de leur système d'alimentation. Toutefois, en comparaison avec d'autres industries (par exemple, celle des aliments pour animaux), la mise en oeuvre de cette technologie au niveau industriel pour le secteur du porc Ibérique est encore très limitée. Cette communication présente les résultats obtenus dans la première année du projet pour la mise en oeuvre de la technologie NIRS comme outil de contrôle qualité dans l'entreprise de produits à base de viande provenant de porcs Ibériques «Sierra de Sevilla». L'utilisation de la technologie NIRS comme outil de contrôle de qualité a permis une caractérisation rapide, fiable et peu coûteuse de chaque animal. La caractérisation individuelle est d'une importance cruciale dans les groupes du «recebo», où une grande variabilité entre les animaux appartenant au même groupe a été trouvée. Les bons résultats obtenus à ce jour ont donné des informations individuelles sur les animaux de l'entreprise, en permettant un meilleur contrôle de la qualité de leurs produits et aussi un meilleur suivi des élevages fournisseurs.