In the last fifteen years the interest in conjugated linoleic acid isomers (CLA) has increased in relation to their effect on the 'nutritional', 'extranutritional' and 'healthy' for humans. This contribute aims to use the subcutaneous adipose tissue ('lard'), 'fresh' and ‘dry-cured' as a means of discriminating racial origin of 'lard'. For this aim, 20 subjects of pig ancient autochthonous genetic types (AAGT) [10 of ‘Casertana’ (CT) and 10 of ‘Apulo Calabrese’ (‘Calabrese’) (CL)], reared at the experimental Farm of ConSDABI Sub- NFP.I – FAO and fed a specially formulated feed not supplemented with linoleic acid (LA) and CLA, were used. The quantitative profile showed an interesting content of CLA, a significant variability depending on the genetic type and product group. CL showed a significantly higher content of CLA and linoleic acid on both 'fresh' and 'dry cured'. In conclusion it is considered that the lard ('fresh' and 'dry-cured') has to be re-evaluated to improve human health.

Au cours des quinze dernières années, l'intérêt concernant les isomères d'acide linoléique (CLA) a augmenté en lien avec leur effet sur les propriétés ‘nutritionnelles’, ‘extranutritionnelles’ et ‘santé’ pour l’homme. Cette contribution vise à utiliser le gras sous-cutané (‘lard’) ‘frais’ et ‘séché’ pour discriminer l’origine raciale du ‘lard’. À cette fin, on a utilisé 20 sujets, 10 Calabresa et 10 Casertana élevés chez le ConSDABI et engraissés avec un aliment spécialement formulé non supplémenté en acide linoléique (LA) et CLA. Le profil quantitatif a montré une teneur intéressante en CLA, variable de façon significative en fonction du type génétique et du groupe de produits, qui a trait à l’étude de la technologie commerciale dans le type génétique. Le CL met en évidence une teneur significativement plus élevée en CLA et en acide linoléique soit sur le ’frais’ soit sur le ‘séché’. En conclusion on doit fortement réévaluer le lard (‘frais’ et ‘séché’) pour la santé de l'homme.