The fact that animals are often given feed in an attempt to achieve similar carcass characteristics to those of animals exclusively fed with “montanera”, has obliged us to develop methods to differentiate and determine the type of feed consumed by these animals. One of these methods is Nuclear Magnetic Resonance (1H-NMR). Iberian pig fat samples were taken in the rump at 10 cm from the tail insertion of Torbiscal pure Iberian pigs fattened with montanera (batch B1; n=44) and with feedcompound (batch P1; n=16). Similar samples were also taken from diverse genetic types of pure Iberian pigs fattened with montanera (batch B2; n=10) or with special feedcompound (batch P2; n=10). The 1H-NMR spectra of these fat samples were obtained according to routine methods at the NMR Unit of the Central Service for Reseach Support (SCAI) of the University of Cordoba. The Principal Component Analysis (PCA) of 1H-NMR spectral data show the possibility to determine the type of feeding of Iberian pigs by using this information.

Nourrir les animaux avec des aliments composés pour obtenir des carcasses dont les caractéristiques soient semblables à celles des animaux recevant exclusivement une alimentation de type «montanera», nécessite de rechercher des techniques qui permettent de différencier et de reconnaître le type de nourriture qu’ont reçue les animaux. La Résonance Magnétique Nucléaire (1H-RMN) est une de ces techniques. Des échantillons de graisse ont été prélevés dans la croupe (à 10 cm de l’insertion de la queue) de porcs Torbiscal purs engraissés selon le mode «montanera» (lot P1, n = 44) ou recevant un aliment composé (lot B1,n = 16). Des échantillons similaires ont été prélevés sur des porcs Ibériques purs de différents types génétiques engraissés selon le mode «montanera» (lot B2, n =10) ou recevant des aliments spéciaux (lot P2, n =10). Des spectres 1H-RMN de ces échantillons de graisse ont été obtenus selon les protocoles d'analyse de l'Unité de RMN du Service Central d’Appui à la Recherche (SCAI), de l’Université de Cordoue. L'analyse en composantes principales (ACP) des données 1H-RMN montre la possibilité de déterminer le régime alimentaire des porcs de race Ibérique à partir uniquement de ces informations spectroscopiques.