Italian heavy pig production is founded both on traditional breeds, such as Large White, Landrace and Duroc selected in Italy, and on hybrid pigs coming from specific plans of selection and crossbreeding. The aim of this work was to compare the characteristics of subcutaneous adipose tissue of fresh thighs obtained from pigs belonging to two genetic types and reared in the same farm. Thighs were destined to the production of PDO Italian dry-cured hams. Samples of subcutaneous adipose tissue from 46 thighs of traditional pigs (Italian Landrace x Large White cross) and from 32 thighs of Goland commercial hybrid line, were analysed for water and fat contents, fat iodine value and fatty acid composition. On the whole, hybrids showed, in comparison with traditional pigs, similar lipid content of subcutaneous adipose tissue but different lipid composition: higher levels of polyunsaturated fatty acids (141.1 vs 102.8 mg/g fat; P<0.001), lower levels of saturated (334.9 vs 371.0 mg/g fat; P<0.001) and mono-unsaturated (420.8 vs 452.5 mg/g fat; P<0.001) fatty acids, and greater iodine value (68.9 vs 62,4; P<0.001). Females showed lower fat content and higher degree of lipid unsaturation than castrated males.

La production italienne de porc lourd est fondée à la fois sur des races traditionnelles sélectionnées en Italie (Large White, Duroc et Landrace), et sur des sujets hybrides provenant de plans spécifiques de sélection et de croisement. Le but de ce travail était de comparer les caractéristiques du tissu adipeux sous-cutané des cuisses fraîches obtenues à partir de sujets appartenant à deux différents types génétiques élevés dans la même ferme. Les cuisses étaient destinées à la production de jambon sec italien AOP. Les échantillons de tissu adipeux sous-cutané de 46 cuisses de porc traditionnel (Landrace italien x Large White) et de 32 cuisses de porc hybride commercial Goland, ont été analysés pour la détermination des teneurs en eau et lipides, ainsi que la composition en acides gras et l’indice d’iode. Dans l’ensemble, les hybrides ont montré, en comparaison avec les porcs traditionnels, la même teneur en lipides mais des différences de composition en acides gras: le tissu adipeux sous-cutané des hybrides est plus riche en acides gras polyinsaturés (141,1 vs 102,8 mg/g lipides; P<0,001) et corrélativement plus pauvre en acides gras saturés (334,9 vs 371,0 mg/g lipides; P<0,001) et monoinsaturés (420,8 vs 452,5 mg/g lipides; P<0,001) et l’indice d’iode est plus élevé (68,9 vs 62,4 ; P<0,001). Les femelles ont montré la plus faible teneur en lipides et le plus haut degré d’insaturation des lipides par rapport aux mâles castrés.