In the last years, Iberian pork consumption has been limited as a result of relations established between fat consumption and cardiovascular diseases. However, recent researches have allowed establishing healthy properties to the intake of these kind of meat, and as a consequence its sale has increased, competing successfully with other meats. The objective of this study was to determine the attitudes of consumers to Iberian pork meat. To assess consumers’ behaviour to breed (Iberian and white pig) and anatomical origin of the pieces commercial ("pluma", "presa", "secreto") of Iberian pork meat, discriminate tests were used in order to detect differences. Besides, an affective test was carried out in order to know the consumers preference to feeding of the Iberian pigs ("bellota", "cebo"). The results obtained in the triangle tests showed that consumers were able to differentiate between Iberian and white pork loin. Also differences were found between different commercial cuts of Iberian pig. However, consumers didn’t show preferences regarding feeding of the Iberian pigs.

Lors des dernières années, la consommation de porc Ibérique a été limitée en raison des relations établies entre la consommation de matières grasses et les maladies cardiovasculaires. Cependant, les récentes recherches ont permis d'attribuer des propriétés santé à la consommation de ces types de viande, ce qui a déterminé un développement de leur vente, concurrençant avantageusement d'autres viandes, grâce à leur qualité nutritive et leurs caractéristiques sensorielles. L'objectif de l´étude était de déterminer les attitudes des consommateurs vis-à-vis de la viande de porc Ibérique. Pour évaluer ce comportement, des tests discriminants ont été réalisés pour détecter des différences dues à la race (porc Ibérique et porc blanc) ou à l'origine anatomique de la pièce ("pluma", "presa", "secreto") et des tests pour déterminer la préférence en ce qui concerne l'alimentation du porc Ibérique ("bellota", "cebo"). Les résultats obtenus dans le test triangulaire réalisé ont montré que les consommateurs étaient capables de différencier entre échine de porc Ibérique et de porc blanc. Ils ont aussi différencié entre différentes pièces de porc Ibérique. Cependant, ils n'ont montré aucune préférence en fonction de l'alimentation.