The effects of feeding and rearing systems on carcass characteristics of Sarda breed pigs were studied. Twelve castrated male pigs, homogeneous for body weight (98.4±13.8 kg) and age (15 months) were randomly assigned to three feeding systems. A e B groups, reared en plein-air system in the woods and fed ad libitum with commercial concentrate and fed ground barley (1.8 kg/head/day) respectively; C, fed at pasture in the woods and receiving 500 g/head/day of barley grain. At slaughtering (22 months) carcass weight, biometric measures, pH (at 45’ and 24 h after slaughter) and backfat thickness located at the first (1T) and the last (UT) thoracic vertebra and at the top of the middle gluteus (GM) were recorded. The live weight (kg) value was 294.0 (A), 170.7 (B) and 202.0 (C). Results showed differences between feeding systems: slaughter yield at 1 h after slaughtering was higher in group A (82.04%) compared to B (78.03%) and C (77.97%); the slaughter yield at 24 h after slaughtering was 80.37% (A) vs 76.27% (B) vs 76.33% (C). Also the fat thickness was higher (P<0.01) in group A.

Ce travail a consisté en l’étude des effets de l’alimentation et du système d’élevage sur le rendement à l’abattage des porcs de race Sarde. Douze mâles castrés, de poids (98,4±13,8 kg) et d’âge (15 mois) comparables, ont été divisés en trois groupes (A,B,C) et soumis à différentes techniques d’élevage: A et B, élevés en plein air, alimentés respectivement ad libitum avec un aliment commercial ou avec une ration de 1,8 kg/tête/jour de farine d’orge (B); C, au pâturage dans un bois avec une complémentation quotidienne de 500 g d’orge en grain. À l’abattage (22 mois) ont été mesurés: le rendement à chaud et à froid de la carcasse, les mesures biométriques, pH à 45’ et à 24 h après abattage) et l’épaisseur du gras au niveau de la première et de la dernière vertèbre thoracique et du muscle Gluteus moyen. Le poids vif (kg) était de 293,4±7,2; 171,1 ±7,2 et 202,0±7,2 pour les groupes A, B et C. L’analyse des résultats a montré des différences entre les divers systèmes d’alimentation: le groupe A présentait un rendement à l’abattage supérieur, aussi bien à 1 h [82,04% vs 78,03% (B) et 77,97% (C)], qu’à 24 h [(80,37% vs 76,27% (B) et 76,33% (C)]. L’épaisseur de gras dorsal des carcasses du groupe A était aussi nettement supérieure (P<0,01).