Skeletal muscle is a heterogeneous tissue composed of different fibre types, and differences in meat quality traits between "white" and "red" muscles and between certain breeds are well established. Therefore, the study examined the fatty acid composition of the red (Psoas major - PM) muscle in twenty-four Nero Siciliano pigs fed with two different diets. The trial was carried out in the Nebrodi mountain area of Sicily (Italy). During the fattening period, the animals were divided into two groups, kept in two distinct wooded areas of 6 hectares each, and fed exclusively on acorn (A) and germinated barley (B). Results showed that the concentrations of the long chain n-6 and n-3 fatty acids (which were recently found to play an important role in human nutrition) differed significantly between the two groups (P=0.015 for long chain n-6 and P=0.048 for long chain n-3). The linoleic acid (A 5.96 vs B 5.10; P=0.006) and α-linolenic acid (A 0.30 vs B 0.25; P=0.028) were higher in group A. Both group had high concentrations of C18:1 n–9, but in group A (43.27) concentrations were significantly (P=0.006) higher than in group B (40.10).

Le muscle squelettique est un tissu hétérogène comprenant divers types de fibres. Les différences existantes entre les muscles « blancs » et « rouges » et entre les races qui influencent les caractéristiques qualitatives de la viande sont bien connues. Le profil en acides gras du muscle rouge (Psoas major - PM) de 24 porcs de race Nero Siciliano alimentés avec deux rations différentes de finition a été examiné. L'épreuve a été réalisée en Sicile (Italie), dans le parc des «Nebrodi» ; les animaux ont été subdivisés en deux groupes homogènes et tenus dans deux parcelles boisées différentes de 6 ha chacune, dans lesquelles ils recevaient respectivement glands (A) et orge germée (B). Les résultats obtenus ont mis en évidence que les concentrations en acides gras à chaîne longue n-6 et n-3 (dont le rôle important en nutrition humaine a été vérifié récemment) sont significativement différentes entre les deux groupes (P=0,015 pour le n-6 et P=0,048 pour le n-3). Les concentrations en acide linolénique (A 5,96 vs B 5,10 ; P=0,006) et en acide α-linolénique (A 0,30 vs B 0,25 ; P=0,028) ont été plus élevées dans le groupe A. Les deux groupes (glands et orge germée) ont montré des teneurs élevées en C18:1n-9, mais pour A (43,27) elle a été significativement plus élevée (P=0,006) que pour B (40,10).