Fat and fatty acids contribute significantly and in various ways to meat quality and are central to the nutritional value of meat. Meat quality is also influenced by intrinsic factors such as muscle type. Therefore, the study examined the fatty acid composition of the white (Longissimus dorsi - LD) and the red (Psoas major - PM) muscle from 24 Nero Siciliano pigs fed with two different diets. The trial was carried out in the Nebrodi mountain area of Sicily (Italy). During the fattening period, the animals were divided into two groups, kept in two distinct wooded areas of 6 hectares each, and fed exclusively on acorn (A) and germinated barley (B). Results showed a strong interaction between diet and muscle type. The PUFA to SFA ratio was higher in PM muscle for both diets with A 0.16 LD vs 0.25 PM (P≤0.0001) and B 0.16 LD vs 0.21 PM (P≤0.001). The C18:2 n-6 amount, entirely derived from the diet, showed high statistical significance both as dietary effect and as intrinsic (muscle-type related) factor. In order to further improve strategies for pork production, more information on the effects of inherent factors (e.g. muscle type) on meat traits is needed.

Les composantes lipidique et acide jouent un rôle central dans l'évaluation nutritionnelle de la viande porcine, en contribuant à la détermination de la qualité, qui est influencée aussi par des facteurs intrinsèques à l'animal, dont le type de muscle. Pour cette raison, cette étude a évalué le profil en acides gras du muscle blanc (Longissimus dorsi - LD) et rouge (Psoas maior - PM) de 24 porcs "Nero Siciliano" nourris avec deux régimes alimentaires différents au cours de la période de finition. L'essai a été effectué en Sicile (Italie), dans le parc des Nebrodi; les animaux ont été divisés en deux groupes (A et B) homogènes et gardés dans deux parcelles boisées différentes de 6 ha chacune. Le groupe A a été nourri exclusivement avec des glands et le groupe B avec de l’orge germée. Les résultats ont mis en évidence une forte interaction entre le régime alimentaire et les types de muscle examiné; le ratio PUFA/SFA a été plus élevé dans le muscle PM dans les 2 groupes: A 0,16 LD vs 0,25 PM (P≤0,0001) et B 0,16 LD vs 0,21 PM (P≤0,001). La quantité de C18:2 n-6, dérivée de la ration, a été significativement corrélée à la ration et au type musculaire. Il est nécessaire d'approfondir pour définir de nouvelles stratégies de production.