Real-time ultrasound is a useful technology for measuring carcass composition in live animals and to select future seedstock for carcass merit. Therefore, the objective of this study was to evaluate the use of ultrasound to predict the amount of fat and muscle in Iberian pigs. A total of 163 Iberian pigs were ultrasonically scanned one day before slaughter, and carcass composition was also determined in the slaughterhouse. Ultrasound and carcass traits included the three lays of back fat and Longissimus dorsi (LD) area, at the 10th and 14th rib levels. Data were analyzed by regression and correlation procedures using SAS. Results indicated a positive correlation between ultrasound and carcass traits at both rib levels. Regression results indicated that ultrasound measurements had smaller values than carcass measurements. Correlations between ultrasound back fat measurements and carcass, ham, and foreleg weights were positive, but they were negative with respect to LD weight. The highest correlation with LD weight was LD area at the 14th rib level.

Les ultrasons sont un outil valide et économique pour mesurer la composition de la carcasse des animaux vivants et sélectionner les futures reproductrices. Ce travail évalue l’utilisation des ultrasons pour prédire la quantité de tissu gras et musculaire chez le porc Ibérique. 163 porcs Ibériques ont été échographiés un jour avant l’abattage, et ultérieurement on a étudié leurs carcasses à l’abattoir. Par ultrasonographie, et ultérieurement sur la carcasse, on a mesuré l’épaisseur des trois couches de graisse dorsale et la surface du Longissimus dorsi (LD), au niveau du dixième et du quatorzième espace intercostal. Les données ont été analysées par des procédures de régression et corrélation de SAS. Les résultats obtenus montrent une corrélation positive entre les mesures par ultrasons et celles de la carcasse au niveau de la dixième et la quatorzième côte. Les résultats de la régression montrent que les mesures ultrasoniques sont sous-estimées par rapport à celles de la carcasse. Les corrélations entre les mesures ultrasoniques de la graisse dorsale par rapport au poids de la carcasse, au jambon, et à l’épaule étaient positives; mais elles étaient négatives par rapport au poids du filet. La mesure la plus corrélée au poids du filet a été la surface du filet dans la quatorzième côte.