Fait partie de [OMA67]

2005 - 466 p.

Traceability of grass-feeding in small ruminants meat and milk: a review

Prache S., Cornu A., Berdagué J.L., Priolo A.

Supplying the consumers with guarantees concerning the food given to animals necessitate reliable methods to characterize meat and milk. This paper reviews the current state of knowledge concerning traceability of grass-feeding in small ruminant meat and milk. It presents the potential tracers and the different methods currently investigated, and the recent results obtained. Plant compounds such as carotenoids and terpenes, and animal metabolites such as 2,3-octanedione, skatole and fatty acid composition are potential tracers of grass-feeding in meat and milk. Global approaches, especially near infra-red spectroscopy are under study. These techniques already allowed to discriminate products obtained in contrasted feeding conditions (grazing at pasture vs concentrate-based diets indoors). Intermediate situations may be more difficult to recognize and should require the combined use of tracing methods. In particular, the persistence of tracers when animals are stall-fed a concentrate-based diet after pasture and its implications for traceability purposes are discussed.

Apporter aux consommateurs des garanties concernant l’alimentation des animaux d’élevage nécessite de disposer d’outils fiables de contrôle. Ce texte fait le point sur l’état des connaissances concernant la traçabilité de l’alimentation à l’herbe dans la viande et les produits laitiers des petits ruminants. Les méthodes en cours de développement font appel soit à des traceurs d’origine végétale tels que les caroténoïdes et les terpènes, soit à des métabolites de l’animal dont la présence ou les proportions sont caractéristiques de l’alimentation : 2,3-octanedione, scatole et composition en acides gras. Des méthodes globales telles que la spectroscopie dans le proche infra-rouge sont également en cours d’élaboration. Ces techniques ont déjà permis la discrimination de produits obtenus avec des types d’alimentation contrastés (herbe au pâturage vs aliment concentré et foin en bergerie). Les situations intermédiaires sont plus difficiles à caractériser et nécessitent l’utilisation conjointe de plusieurs traceurs. La persistance des traceurs lorsque les animaux sont nourris en bergerie après une période de pâturage et ses conséquences en termes de traçabilité sont notamment discutées.

Mots-clés    

CAPRIN, OVIN, TECHNIQUE DES TRACEURS

Citer cet article    

Prache S., Cornu A., Berdagué J.L., Priolo A. Traceability of grass-feeding in small ruminants meat and milk: a review. In : Molina Alcaide E. (ed.), Ben Salem H. (ed.), Biala K. (ed.), Morand-Fehr P. (ed.). Sustainable grazing, nutritional utilization and quality of sheep and goat products . Zaragoza : CIHEAM, 2005. p. 423-428. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 67). First Joint Seminar of the FAO-CIHEAM Sheep and Goat Nutrition and Mountain and Mediterranean Pasture Sub-Networks, 2003/10/02-04, Granada (Spain). http://om.ciheam.org/om/pdf/a67/06600074.pdf