Goat milk and dairy products, including cheese, are an excellent source of antioxidants known to resist oxidative stress. This research aimed to introduce detoxified Argane press cake (DAPC) in the diet of Alpine goats and to evaluate the effect on antioxidant activity and polyphenol compounds in the cheese. The results showed that the cheese fermented with autochthonous starter obtained from goats fed detoxified Argane press cake showed the highest total phenolic content and DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) scavenging assays (160.8 ±5.0 μg GAE/g of cheese dry matter [DM] and 44.76 ±4.1%, respectively) compared to the control cheese obtained from goats fed Argane press cake non-detoxified (100.75 ± 5.1 μg GAE/g DM and 38 ±4.0%, respectively ).The collected data revealed that including detoxified Argane press cake in the goat diet offers a good method for raising the amounts of polyphenol compounds and antioxidant activity in goat cheese. Therefore, goat products could be considered as a functional food with benefits for human health.

Le lait de chèvre et ses produits laitiers, y compris le fromage, constituent une excellente source d’antioxydants reconnus pour leur résistance au stress oxydatif. L’objectif de cette étude est d’introduire dans le régime alimentaire quotidien des chèvres alpines le tourteau d’Argane détoxifié (DAPC) et d’évaluer son effet sur l’activité antioxydante et les composés phénoliques du fromage. Les résultats ont montré que le fromage fermenté avec une levure autochtone obtenue à partir du lait de chèvres nourries avec le régime incluant du tourteau d’Argane détoxifié est caractérisée par la teneur la plus élevée en polyphénols ainsi qu’il exhibe un pouvoir antioxydant intéressant (160.8 ± 5,0 μg GAE / g MS et 44.76 ± 4,1%, respectivement) par rapport au fromage témoin fermenté avec une levure autochtone issu du lait des chèvres nourries avec le régime témoin incluant du tourteau d’Argane non détoxifié (100.75 ± 5,1 μg GAE / g de MS et 38 ± 4,0%, respectivement). Les données collectées ont révélé que l’inclusion du tourteau d’Argane détoxifié dans le régime alimentaire des chèvres améliore la qualité du fromage. Par conséquent, les produits à base de lait de chèvre pourraient être considérés comme un aliment nutritionnel présentant des avantages pour la santé humaine.