The aim of this study is to determine the different various actors in the goat meat value chain in the mountainous region of Tizi-Ouzou. The study of sixteen goat farms from a prior survey of 80 goat farms, showed that these farms are still conducted in extensive. The goat breeding has evolved and passed from self-consumption to a production for the market. Young goats are the most sold for their tender meat. The marketing of goat meat goes through few intermediaries (actors) that structure the market. Restaurants are a new segment that integrates the value chain and ensures a better value of goat meat. The price of this meat follows that of the sheep meat. Its fluctuation follows the moments of strong demands like the Aid-Al-adha. The demand for goat meat continues to grow. Because of its dietary characteristics, goat meat is beginning to interest a growing consumer segment. For that purpose, a better knowledge of the value chain of this meat will make it possible to target the opportunities for a better structuring of the market and its development.

L’objectif de ce travail est de déterminer les différents acteurs de la chaine de valeur de la viande caprine dans la région montagneuse de Tizi-Ouzou. Le suivi d’une quinzaine d’élevages, issus d’une enquête préalable sur 80 élevages caprins, a montré que ces élevages sont toujours menés en extensif. Cet élevage a évolué et est passé d’une fonction d’autoconsommation à une fonction de production destinée au marché. Ce sont les chevreaux et chevrettes qui sont les plus vendus pour leur tendre viande. La commercialisation de la viande passe par peu d’intermédiaires qui structurent le marché. Les restaurants constituent un nouveau segment qui intègre la chaine de valeur. Le prix de cette viande talonne celui de la viande ovine. Sa fluctuation suit les moments de fortes demandes comme l’Aid-Al-adha et sa demande ne cesse de croitre. Du fait de ses caractéristiques diététiques, la viande caprine commence à intéresser un segment de consommateur de plus en plus élargi. A cet effet, une meilleure connaissance de la chaine de valeur de cette viande permettra de cibler les opportunités pour une meilleure structuration du marché et son développement.