Microbial diversity is one of the specificities of traditional raw milk cheeses. It depends on both milk microbiota and microbial dynamics during manufacturing and ripening. The microbial composition of milk is not clearly understood yet; it depends on direct and indirect sources which vary according to herd management (feed, herd size, lactation rank, etc.), farm environments (litter, dung) and milking management (udder microbial community). The surface of cow teats has been described as a source of microorganisms for milk. Thus, it can be hypothesized that practices modifying the teat skin microbiota could be a lever to increase qualitatively and quantitatively the microbial diversity in milk. To check this hypothesis, the composition of microbial species of the teats of dairy cows that received three post-milking treatments (iodine, glycerol, no products) over the lactation was compared. Teat microbiota was also compared to the microbial composition of the corresponding milk. Teat microbiota was highly dominated by ripening bacteria whereas that of milk was well balanced between the different microbial groups. Forty-three microbial genera were identified on the surface of the teat against 34 in milk: 20 genera were common. The post-milking treatment affected mainly the count of ripening bacteria of teat surface whereas it had no effect on milk microbiota. The count of other microbial populations was not modified whatever the treatment.

La diversité microbienne est une des spécificités des fromages traditionnels au lait cru. Elle dépend du microbiote du lait et de la dynamique microbienne au cours de la transformation fromagère et de l’affinage. La composition microbienne du lait n’est pas encore clairement comprise. Elle dépend de sources directes et indirectes dépendantes de la gestion du troupeau, de l’environnement et de la traite. Les trayons des vaches ont été décrits comme une source de micro-organismes pour le lait. Il a donc été émis l’hypothèse que les pratiques susceptibles de modifier le microbiote des trayons peuvent être un levier d’action pour favoriser la diversité microbienne du lait. Pour vérifier cette hypothèse, la composition des espèces microbiennes des trayons de vaches laitières ayant reçu trois traitements de post-traite sur l’ensemble de la lactation a été comparée. Elle a aussi été comparée à celle des laits correspondants. Le microbiote des trayons était dominé par les bactéries d’affinage alors que celui du lait était bien équilibré entre bactéries d’affinage, bactéries lactiques, bactéries Gram- et levures-moisissures. Quarante-trois genres microbiens ont été identifiés sur le trayon contre 34 dans le lait : 20 genres étaient communs au lait et aux trayons. Le post-trempage influe sur les bactéries d’affinage du trayon alors qu’il n’a eu aucun effet sur celle du lait. Les niveaux des autres populations n’ont pas été modifiés.