Montasio is one of the most important PDO cheeses in North-East Italy. Despite its mountain origin, it is mainly produced in lowlands. Recently, in order to differentiate mountain products and to link them to the breed more present in the territory, the PDO Montasio specification allows to labell products as ‘Mountain Product’ and ‘Only Italian Simmental breed’. A project is in progress with the aim of assessing the economic and technical frame of a possible production system and studying the range of variability of the product qualitative characteristics. In the first phase of the project, one cheese factory with 20 associated dairy farms and one alpine farm, for a total of 350 Italian Simmental cows, were involved. A survey at farm level provided data useful to support a marketing strategy. A first experimental trial focused on the quality of cheese produced from cows grazing on alpine pasture or kept indoors. A more recent study aimed to define the quality of the Montasio cheese in relation to pasture type and level of supplementation. The results of the project within the framework of the increase of product value will be discussed.

Le fromage Montasio est l’un des plus importants fromages AOP dans le Nord-Est de l’Italie. Malgré son origine de montagne, il est principalement produit en plaine. Récemment, afin de différencier les produits de montagne et de les associer à la race la plus présente sur le territoire, la spécification AOP Montasio permet d’étiqueter le produit comme «Produit de montagne» et «Seulement de race Simmental italienne». Un projet est en cours dans le but d’évaluer le cadre économique et technique d’un système de production possible et d’étudier l’étendue de la variabilité des caractéristiques qualitatives des produits. Dans la première phase du projet, une usine de fromage avec 20 fermes laitières associées et une ferme alpine, pour un total de 350 vaches Simmental italiennes, ont été impliquées. Une enquête au niveau des fermes a fourni des données utiles pour soutenir une stratégie de marketing. Un premier essai expérimental a été axé sur la qualité du fromage produit à partir de vaches qui paissaient sur des pâturages alpins ou étaient gardées à l’intérieur. Une étude plus récente visait à définir la qualité du fromage Montasio en fonction du type de pâturage et le niveau de supplémentation. Les résultats du projet dans le cadre de l’augmentation de la valeur du produit seront discutés.