Fait partie de [OMA109]

2014 - 843 p.

Are bedding materials a source of useful microorganisms for dairy cow and ewe milk?

Monsallier F., Feutry F., Bouton Y., Convert T., Verdier-Metz I., Montel M.C.

Milk microbial diversity contributes to the sensorial diversity of raw milk cheeses. The milking is an important step for milk inoculation through teat skin, biofilm on the milking machine, water, air and animal environment. This study aims at evaluating microbial count of bedding materials usual in dairy cow and ewe farms. Four bedding materials (straw, mat, grass, slatted floor) from 48 farms in four French mountain areas of PDO cheese production were studied. Bedding surfaces, teats and bulk milk were sampled in winter (housed full-time) and summer (pasture) for cows, and during the grazing season for ewes. Microbial groups were counted on five culture media. For housed animals the microbial count (95 to 99% of ripening bacteria) of bedding material for cow and ewe was similar. In ewe farms, all microbial levels were higher on straw bedding than on slatted floor, and ripening bacteria levels on teat surface and in milk were significantly the highest with straw. On cow pasture surface, the ripening bacteria were less dominant (62%) than in winter and Gram negative bacteria (22%), yeasts (9%) and moulds (7%) proportions were higher. The season and the type of bedding material had similar effect on the teat skin but not in the milk microbial counts. The microbial flows from bedding to teat and teat to milk must be better understood to advise dairy farmers suggesting microbial transfer between bedding and teats.

La diversité microbienne du lait contribue à la diversité sensorielle des fromages au lait cru. La traite est une étape importante pour l’inoculation du lait par la peau du trayon, le biofilm de la machine à traire, l’eau, l’air et l’environnement. Cette étude vise à évaluer les niveaux microbiens des litières de fermes laitières bovines et ovines. Quatre supports de couchage (paille, tapis, herbe, caillebotis) issus de 48 fermes de quatre zones fromagères françaises de montagne en AOP ont été étudiées. Les litières, les trayons et le lait ont été échantillonnés en hiver (logement en bâtiments) et en été (pâturage) pour les bovins, sur une saison à l’herbe pour les brebis. Les groupes microbiens ont été dénombrés sur cinq milieux de culture. Les niveaux microbiens (bactéries d’affinage>95%) des litières des animaux logés en bâtiment, dans les fermes bovines et ovines étaient semblables. En exploitation ovine, tous les niveaux microbiens étaient plus élevés sur les litières paille que sur les caillebotis et les niveaux de bactéries d’affinage sur la peau des trayons et dans le lait étaient significativement plus élevés avec la paille. Sur la surface de pâturage, ces bactéries étaient moins dominantes (62%) qu’en hiver au profit des bactéries à Gram négatif (22%), des levures (9%) et des moisissures (7%). Les effets de la saison (en vache) et litières sont aussi significatifs sur les niveaux microbiens des trayons, mais pas sur ceux du lait, suggérant des transferts microbiens entre litière et trayons.

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Monsallier F., Feutry F., Bouton Y., Convert T., Verdier-Metz I., Montel M.C. Are bedding materials a source of useful microorganisms for dairy cow and ewe milk?. In : Baumont R. (ed.), Carrère P. (ed.), Jouven M. (ed.), Lombardi G. (ed.), López-Francos A. (ed.), Martin B. (ed.), Peeters A. (ed.), Porqueddu C. (ed.). Forage resources and ecosystem services provided by Mountain and Mediterranean grasslands and rangelands. Zaragoza : CIHEAM / INRA / FAO / VetAgro Sup Clermont-Ferrand / Montpellier SupAgro, 2014. p. 363-366. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 109). Joint Meeting of the "Mountain Pastures, Mediterranean Forage Resources (FAO/ESCORENA-CIHEAM) and Mountain Cheese" Network, 2014/06/24-26, Clermont-Ferrand (France). http://om.ciheam.org/om/pdf/a109/00007742.pdf