The aim of this work was to study the effect of rearing system of two mountainous areas, Ain Draham of Woody Pasture (WP) and Fernana of Herbaceous Pasture (HP) on growth and carcass composition of lambs. The WP is characterized by an uneven distribution of plant biomass, with Quercus suber dominates the shrubby stratum which in turn dominates the herbaceous during the period of low rainfall, by cons HP is characterized by grasses and clover. Animals of both regions were fed exclusively on pasture which amount and value depends on the production potential of the rearing systems. They were weighted monthly from birth until 4 months age where 10 lambs from each region were slaughtered and the left shoulders were dissected. The final live weight and average daily gain were affected by pasture type. The slaughter body weight was 28.6 kg and 23.8 kg for HP and WP respectively. The carcass weight was higher (p = 0.003) on HP than WP (14.1 vs 10.9 kg). Consequently, the commercial yield was 49% for HP and 46% for WP. Fat content was 11 and 15% for WP and HP, respectively, while bone content was higher for sheep from WP. The WP group presents a higher quantity of muscle than HP group (64% vs 62%). This composition resulted from the difference in the slaughter body weight.

L’objet de cette contribution est d’étudier l’effet du système de production de deux régions montagneuses, parcours ligneux (WP) et Herbacé (HP), sur la croissance et la composition de la carcasse des agneaux. Le système WP est caractérisé par une distribution irrégulière de la biomasse du couvert végétal dominé par le chêne vert et une strate arbustive qui domine elle aussi le parcours herbacé durant les saisons à faibles précipitations. Le système HP est caractérisé par une strate herbacée particulière de graminées et de légumineuses. Le calendrier alimentaire des troupeaux des deux régions est constitué exclusivement de parcours avec des performances quantitatives et qualitatives variables. Les animaux ont été pesés mensuellement de la naissance à l’âge de 4 mois. Une dizaine d’agneaux de chaque système de production a été abattue et l’épaule droite a été disséquée. Nous avons observé des différences du poids final et du gain quotidien moyen entre les agneaux du système WP et HP. Le poids vif à l’abattage est différent (p = 0,007) avec 28,6 kg pour HP et 23,8 kg pour WP. Le poids de la carcasse était plus élevé (p = 0,003) pour les agneaux élevés sur HP que WP (14,1 vs 10,9 kg). Par conséquent, le rendement commercial, était de 49% pour HP et 46% pour WP. Le pourcentage de matière grasse était respectivement, de 11 et 15% pour WP et HP, alors que la teneur en fraction maigre était plus élevée pour les agneaux du WP comparés à ceux du HP (64% vs 62%). Cette composition résulte des différences du poids vif à l’abattage.