Fait partie de [OMA109]

2014 - 843 p.

Effect of growth hormone polymorphisms and of diet on the productive performance and technological quality of Serra da Estrela sheep milk

Marques M.R., Martins A.P.L., Belo A.T., Ribeiro J.M., Martins M.P.V., Miranda R., Duthoit T.M., Belo C.C.

Sheep milk composition influences, not only cheese yield, but also cheese quality by providing different milk clotting behaviour. This work addresses the effect of the growth hormone (GH) polymorphisms and diet on milk production, composition and technological properties of 83 Serra da Estrela sheep. The daily production and milk properties were analysed at 42, 60 and 90 days of their first lactation. Samples were analysed for pH, and fat, protein and total solids contents. The potential cheese making yield was evaluated and the milk technological properties were assessed by Optigraph, measuring the time to onset of flocculation, casein micelle aggregation rate and gel firmness. There were no differences between the GH genotypes for any of the milk parameters evaluated, which might be due to the low adaptability of primiparous sheep to machine milking. The lighter sheep fed only pasture, hay and silage (group R) showed significantly higher protein, non-fat milk, and solids contents, and also higher values of AR, A40 and lower OK20, especially evident in the genotypes AA and AE.

La composition du lait de brebis influence, non seulement le rendement fromager, mais aussi la qualité du fromage en provoquant un comportement du lait différent à la coagulation. Cette étude porte sur l’effet des polymorphismes de l’hormone de croissance (GH) et du régime alimentaire sur la production, la composition ainsi que sur les propriétés technologiques du lait de 83 brebis de la race Serra da Estrela. La production journalière ainsi que les propriétés du lait ont été analysées à 42, 60 et 90 jours pendant la première lactation. Le pH et la teneur en matière grasse, en protéine brute et en solides totaux ont été analysés. Le rendement potentiel de la fabrication de fromage a été analysé et les propriétés technologiques du lait ont été évaluées par Optigraph, en mesurant le temps pour le démarrage de la floculation, le taux d’agrégation des micelles de caséine et la fermeté du gel. Il n’y avait pas de différences entre les génotypes GH pour aucun des paramètres évalués dans le lait, ce qui pourrait être du à la faible capacité d’adaptation des brebis primipares à la traite mécanique. Les brebis plus légères alimentées avec du pâturage, du foin et de l’ensilage (groupe R) ont présenté des teneurs en protéines, en lait écrémé, et en solides totaux significativement plus élevés, de même que des valeurs plus élevées de l’AR et A40 et des valeurs inférieures de OK20, particulièrement pour les brebis des génotypes AA et AE.

Mots-clés    

CROISSANCE, HORMONE, LAIT DE BREBIS, PROPRIETE TECHNOLOGIQUE

Citer cet article    

Marques M.R., Martins A.P.L., Belo A.T., Ribeiro J.M., Martins M.P.V., Miranda R., Duthoit T.M., Belo C.C. Effect of growth hormone polymorphisms and of diet on the productive performance and technological quality of Serra da Estrela sheep milk. In : Baumont R. (ed.), Carrère P. (ed.), Jouven M. (ed.), Lombardi G. (ed.), López-Francos A. (ed.), Martin B. (ed.), Peeters A. (ed.), Porqueddu C. (ed.). Forage resources and ecosystem services provided by Mountain and Mediterranean grasslands and rangelands. Zaragoza : CIHEAM / INRA / FAO / VetAgro Sup Clermont-Ferrand / Montpellier SupAgro, 2014. p. 345-348. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 109). Joint Meeting of the "Mountain Pastures, Mediterranean Forage Resources (FAO/ESCORENA-CIHEAM) and Mountain Cheese" Network, 2014/06/24-26, Clermont-Ferrand (France). http://om.ciheam.org/om/pdf/a109/00007738.pdf