In Moroccan Middle Atlas and its foothills sheep farming based on Timahdite breed and on the deliberate combination of the various components of the agro-pastoral system. From spring to early fall, feeding of weaned animals and early pregnant females is based exclusively on pasture. It yields carcasses and meat increasingly appreciated by consumers. In order to study the quality of these products, 3 groups of lambs received 3 different rations, were monitored for 3 months. Five animals from each group were slaughtered to study carcass and meat quality. The study of carcass concerned conformation and fatness, using measurements and European grids. Meat quality evaluation concerned the instrumental study of color, according to CIE L*a*b*model, ultimate pH, and sensory parameters with a taste panel. Preliminary results show that animals fed mainly on concentrate feed had better carcass yield, conformation and fatness than those raised on pastoral resources. Lightness of the meat and yellowness of the subcutaneous fat were higher for lambs raised in the extensive system than animals from intensive farming system. They have lower pH and more preferred by the consumer than that from concentrate and hay based-diet animals.

Au Moyen Atlas marocain et ses piémonts, l’élevage de la race ovine Timahdite se base sur des combinaisons de différentes ressources alimentaires du système agro-pastoral. Du printemps jusqu’au début de l’automne, l’alimentation des jeunes sevrés et des brebis en début de gestation se base exclusivement sur la pâture. Les animaux issus de ces élevages donnent des carcasses et des viandes de plus en plus appréciées par le consommateur. Dans le but d’étudier la qualité de ces produits, trois lots d’agneaux, qui différaient par la conduite alimentaire, ont été suivis pendant 3 mois. Cinq animaux de chaque lot ont été abattus. La conformation et l’état d’engraissement ont été étudiés en utilisant des mensurations et les grilles de classification européennes. L’évaluation de la qualité de la viande a concerné l’étude instrumentale de la couleur, selon le modèle CIE L*a*b*, le pH ultime et la qualité sensorielle évaluée par un jury de dégustation. Le rendement et l’état d’engraissement des carcasses du lot élevé sur les aliments concentrés ont été plus importants que ceux des animaux élevés sur la pâture et leur viande était plus foncée alors que leur gras était plus clair. La viande issue du système extensif a présenté un pH plus bas et a été préférée par le consommateur par rapport à celle issue du système intensif.