The ability to authenticate the method of production of food products has become a major challenge for scientists and monitoring bodies. This study compared two methods based on the use of visible reflectance spectrum of fat tissues to discriminate pasture-fed (n = 76), concentrate-fed (n = 79) and concentrate-finished (for 28 days) pasture-fed (n = 69) lamb carcasses. The reflectance spectrum of perirenal and subcutaneous caudal fat was measured at slaughter and at 24 h post mortem. Method 1 used an index calculated from the reflectance spectrum data at wavelengths between 450 and 510 nm, whereas method 2 was performed at wavelengths between 400 and 700 nm. Method 2 yielded higher overall proportion of correctly classified lambs than method 1 (92.9% vs. 64.7%, P<0.0001), regardless of the measurement time and site. The proportion of lambs which were correctly classified using method 2 was 95.6% and 95.9% for measurements made on perirenal fat at slaughter and at 24 h post mortem. This study indicates the importance of the zones of light absorption by carotenoid and haeminic pigments in the discrimination between lambs from three different feeding systems.

La possibilité d’authentifier le mode de production des animaux à partir de leurs produits est devenue un enjeu majeur pour les scientifiques et les organismes de contrôle. Cette étude a comparé deux méthodes basées sur l’analyse du spectre de réflectance dans le visible du tissu adipeux pour discriminer les agneaux d’herbe, les agneaux de bergerie et les agneaux d’herbe finis en bergerie pendant 28 jours. Les spectres de réflectance du gras périrénal et du gras sous-cutané caudal ont été mesurés à l’abattage et à 24 h post mortem. La méthode 1 a utilisé un indice calculé à partir de la zone du spectre de réflectance comprise entre 450 et 510 nm, alors que la méthode 2 a utilisé l’ensemble du spectre de réflectance entre 400 et 700 nm. La proportion d’agneaux correctement classés a été plus élevée avec la méthode 2 qu’avec la méthode 1 (92,9% vs. 64,7%, P<0.0001), indépendamment du moment et du site de la mesure. La proportion d’agneaux correctement classés par la méthode 2 était de 95,6% et 95,9% pour les mesures effectuées sur le gras périrénal à l’abattage et à 24 h post mortem. Cette étude montre l’importance des zones d’absorption de la lumière par les pigments caroténoïdes et héminiques dans la discrimination entre les trois types d’agneaux.