The aim of this experiment was to study the effect of the feeding system in two mountain areas from the Tunisian Northwest (Bahra and Ain Draham) on the carcass and meat characteristics of goats. In the region of Ain Draham, characterized by mountainous terrain and soil unsuitable for crops, goats grazed natural forests with dominance of woody species. While in the region of Bahra, grazing pasture is based on herbaceous and goats were supplemented with concentrate and hay. At the age of five months, ten goats from each region were slaughtered. Body weight at slaughter (SBW) of kids was affected by the pasture type (17.7 and 21.8 kg for Ain Draham and Bahra, respectively). Also, higher carcass weight and higher dressing percentage were recorded for goats from Bahra. Similarly, the skin, head and feet weights were higher for this group; these organs are strongly correlated to the SBW which was higher for Bahra region. However, chemical composition of goats’ meat (dry matter, proteins and lipids) was similar for goats from both regions. In conclusion, the concentrate supplementation to the herbaceous pasture resulted in higher SBW and carcass weight without effect on meat composition.

Le but de cette expérience était d’étudier l’effet du système d’alimentation dans deux zones du nordouest tunisien (Bahra et Ain Draham) sur les caractéristiques de la carcasse et de la viande de chevreaux. Dans la région d‘Ain Draham, caractérisée par un terrain et un sol impropre aux cultures, les chevreaux pâturent les forêts naturelles dominées par les espèces ligneuses. Alors que dans la région de Bahra, le pâturage est basé sur les herbacées avec complémentation par l‘aliment concentré et du foin. À l’âge de 5 mois, dix chevreaux de chaque région ont été abattus. Le poids vif à l’abattage des chevreaux a été affecté par le type de pâturage (17,7 et 21,8 kg respectivement pour Ain Draham et Bahra). En outre, le poids de la carcasse et le rendement commercial des chevreaux de Bahra ont été plus élevés que ceux d‘Ain Draham. De même, les poids de la peau, de la tête et des pieds étaient plus élevés pour les chevreaux de Bahra; le poids de ces organes étant fortement corrélé au poids vif à l’abattage qui était plus élevé pour la région Bahra. Cependant, la composition chimique de la viande (matière sèche, protéines et lipides) était similaire pour les chèvres des deux régions. En conclusion, le pâturage des herbacées complémenté par l’aliment concentré a augmenté le poids vif à l’abattage et le poids de la carcasse des chevreaux sans aucun effet sur la composition de la viande.