La déhiscence de l'endocarpe chez le pistache est un caractère recherché. Son importance est sous la dépendance de plusieurs facteurs. La nature génétique du matériel végétal est en relation directe avec la déhiscence. Les quantités de froid offertes durant le repos végétatif des arbres du pistachier semblent avoir un effet sur l'importance de la déhiscence des fruits du pistachier cv. Mateur. La réponse variétale à ce facteur épouse la même tendance. La nature du pollen influence la production de fruits déhiscents. Celle des porte-greffes issus de semis de Pistacia atlantica a un effet sur ce caractère également. Ces facteurs semblent agir en relation et la détermination de l'impact de chacun n'est pas aisée.