Nous étudions la qualité de la carcasse des lapins de la race Gigante de España en lignée pure et en croisement industriel (mâles Solam x femelles Gigante de España). Les rendements de la carcasse ne diffèrent pas significativement entre les différents groupes. Quant au rendement commercial, il est de 75,50 en race pure et de 56,82 chez les croisés, alors que leur rendement véritable est de l'ordre de 69,15 et 68,36 respectivement. Les carcasses provenant du croisement sont plus courtes et plus larges que celles obtenues en race pure. Malgré cela, la composition tissulaire est semblable dans les deux groupes expérimentaux : 78,20 et 78,35 de muscle, 16,73 et 16,36 d'os et un rapport muscle/os de 4,69 en lignée pure et de 4,81 chez les croisés. Il n'y a pas de différence concernant l'état d'engraissement entre les divers types. Cependant les femelles Gigante de España présentent un faible pourcentage de graisse, inférieur à celui des mâles de leur propre race (4,41 vs. 5,82). Le facteur sexe influe aussi sur les dimensions des carcasses, en effet celles qui proviennent des mâles sont plus compactes que celles des femelles. Type et sexe modifient à peine la proportion de pièces de découpe des carcasses.