Partant de l’exemple des produits agroalimentaires de qualité de la Région de Madrid, cette communication analyse le rôle que ces produits peuvent apporter au développement rural des zones métropolitaines. Compte tenu de la grande hétérogénéité des espaces ruraux et de la diversité des productions agroalimentaires de qualité, on a relevé trois aspects qui permettent d’avancer une explication à la situation de la Région de Madrid : le contexte territorial, marqué par une forte pression urbaine sur l’usage du sol, ce qui peut être plus ou moins compensé par l’existence d’un marché potentiel de grandes dimensions, le rôle des institutions dans la création et la promotion de marques de qualité et la caractérisation des productions, tenant compte de l’apparition de certaines tendances du marché urbain porté vers des symboles : produits « porteurs de nature », de « culture méditerranéenne », de « typicité locale » (exemple du vin, de l’huile d’olive). Les variables présentées pour le cas de Madrid expliquent assez bien la dynamique et les possibilités de développement rural, lorsqu’on se centre sur les productions de qualité certifiées : ainsi l’AOC Vins de Madrid et l’AOC Huile d’olive de Madrid ont joué un rôle important dans l’élaboration des politiques de développement. Dans le cas de Madrid, la défense des productions de qualité est d’intérêt particulièrement stratégique pour rééquilibrer le binôme production-consommation, fragilisé par l’érosion de l’espace rural par le tourisme résidentiel, lequel engendre sa fossilisation en le dépouillant de toute activité productive.

Starting with the example of quality agrifood products in the Madrid region, this study analyses the role that these products may play in rural development in metropolitan zones. Given the great heterogeneity of rural areas and the diversity of quality agrifood products, three aspects were examined to find an explanation for the situation in the Madrid region: the territorial context marked by strong urban pressure on land use, which can be compensated to varying degrees by the existence of a large potential market, the role of institutions in the creation and promotion of quality names and the characterisation of production, given the appearance of certain urban market trends aimed at symbols: products with a 'nature' feature, 'Mediterranean culture' and 'local character' (as with wine and olive oil). The variables described in the case of Madrid provide a fairly good explanation of the dynamics and scope of rural development when focus is on products of certified quality. Thus PDO Madrid wines and PDO Madrid olive oil have played an important role in the construction of development policies. In the case of Madrid, the defence of quality products has a particularly great strategic importance for rebalancing production and consumption as the relation has been made delicate because residential tourism causes 'fossilisation' by removing all production activity.