Fait partie de [OMA74]

2007 - 470 p.

Alternative legume seeds and lamb meat quality

Lanza M., Bella M., Priolo A., Pennisi P.

Barbaresca male lambs were divided, after weaning, into four different trials to test the use of alternative legume seeds (faba bean, peas, chickpeas) in the diets. Growth and slaughter performances and meat quality on longissimus dorsi were assessed. Faba bean in total replacement of soybean meal and cereal grains enhanced hind leg bone proportion but improved meat sensory characteristics as compared to soybean diet. Faba bean associated to carob and orange pulps produced paler meat but reduced the intensity of all meat sensory attributes. Peas diets increased meat drip losses compared to soybean diet. The diet with partial replacement of soybean meal and maize by chickpeas (C20) tended to improve average daily gain and final weight compared to total replacement (C42) and to soybean diet (SBM). Lean/bone ratio resulted higher in hind leg from lambs fed chickpea diets than in those fed soybean meal diet. Diet with the higher level of chickpea inclusion significantly enhanced C12:0, C18:2 trans C18:3 n-6, C18:2 CLA, C22:5 n-3 and the total n-3 series proportions in meat as compared to soybean diet. The proportion of C18:1 trans vaccenic acid was higher in C42 and SBM groups than in C20.

Des agneaux mâles de race Barbaresca ont été divisés, après le sevrage, en quatre essais différents pour tester l'utilisation de graines de légumineuses (fèves, pois, pois chiches) comme régime alternatif. On a évalué les performances de croissance et à l'abattage et la qualité de la viande sur le longissimus dorsi. Les fèves en remplacement total de la farine de soja et des graines de céréales augmentaient la proportion d'os dans la jambe arrière mais amélioraient les caractéristiques sensorielles de la viande par rapport au régime à base de soja. Les fèves associées à de la pulpe de caroubes et d'oranges produisaient une viande plus pâle mais réduisaient l'intensité de tous les attributs sensoriels de la viande. Le régime à base de pois augmentait les pertes exudatives de la viande par rapport au régime de soja. Le régime substituant partiellement la farine de soja et de maïs par les pois chiches (C20) tendait à améliorer le GMQ et le poids final comparé au remplacement total (C42) et au régime de soja (SBM). Le rapport viande maigre/os était supérieur dans la jambe arrière des agneaux recevant les régimes de pois chiches par rapport à ceux recevant le régime de farine de soja. Le régime ayant la plus forte incorporation de pois chiches augmentait significativement C12:0, C18:2 trans, C18:3 n-6, C18:2 CLA, C22:5 n-3 et les proportions totales des séries n-3 dans la viande comparé au régime de soja. La proportion d'acide vaccénique C18:1 trans était supérieure dans les groupes C42 et SBM par rapport à C20

Mots-clés    

AGNEAU, ENGRAISSEMENT, FEVE, GRAINE, LEGUMINEUSE, QUALITE, REGIME ALIMENTAIRE, VIANDE

Citer cet article    

Lanza M., Bella M., Priolo A., Pennisi P. Alternative legume seeds and lamb meat quality. In : Priolo A. (ed.), Biondi L. (ed.), Ben Salem H. (ed.), Morand-Fehr P. (ed.). Advanced nutrition and feeding strategies to improve sheep and goat . Zaragoza : CIHEAM, 2007. p. 171-176. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 74). 11. Seminar of the FAO-CIHEAM Sub-Network on Sheep and Goat Nutrition, 2005/09/08-10, Catania (Italy). http://om.ciheam.org/om/pdf/a74/00800374.pdf