In this work, the oil morphological, phenological, bio-agronomical and genetic molecular characteristics of the main Syrian olive cultivars (Dan, Doebli, Hemplasi, Insassy, Karamani, Khoderi, Jlot, Kaissy, Sorani, Safrawy, Souri and Zaity) were evaluated. The molecular analyses, using SSR and AFLP markers, were carried out on 42 accessions, selected from six distinct collections located in Syria (Damascus, Tartous, Aleppo, Lattakia, Idleb and Hama), in order to verify the presence of inter- and intra-varietal genetic differences. The cultivars showed marked differences in all the fruit characteristics studied (detachment force, weight, pulp/pit ratio, water and oil content, pigmentation and morphology). The oleic content in the oils of most of the cultivars was about 70 percent or higher. The Karamani cultivar had a relatively lower oleic value (63-64 percent) and relatively higher amounts of palmitic and linoleic acids. The values of all the parameters (acidity, peroxide number, absorbencies in ultraviolet, fatty acid composition, sterol composition and content) used to evaluate oil quality were within the IOOC trade standards, with the exception of the A-7-stigmastenol values that were sometimes too high in the cultivars Khoderi and Doebli (> 0.5 percent) and of the Campesterol content that was sometime too high in the cultivar Insassy (> 4.0 percent). Regarding the molecular characterization, no ambiguous cases of synonymy among the considered cultivars were found. The notable genetic variability observed among the 42 samples (accessions) indicates a situation of cultivar populations, that is, the presence of different clones within the same cultivar.

Dans cette étude, les caractéristiques morphologiques, phénologiques, bio-agronomiques de l'huile et génétiques des principales variétés syriennes (Dan, Doebli, Hemplasi, Insassy, Karamani, Khodeiri, Jlot, Qaisi, Sorani , Safrawi , Souri, Zeiti), ont été évaluées. Des analyses moléculaires ont été réalisées, selon la méthode SSR et AFLP, sur 42 échantillons sélectionnés à partir de 6 collections génétiques situées en Syrie (Damas, Tartous, Alep, Latakia, Idleb et Hama). Ces analyses ont mis en évidence d'importantes différences morphologiques sur les fruits (force de détachement, poids, rapport entre pulpe et noyau, contenu en eau et huile, pigmentation et morphologie). L'huile de la majorité des variétés avait un pourcentage d'acide oléique d'environ 70 pour cent et plus, sauf pour le cultivar Karamani dont le pourcentage était de 63-64 mais dont la valeur en acides palmitique et linoléique était plus élevée. Tous les paramètres examinés (acidité, péroxydes, absorption des ultraviolets, composition en acides gras, contenu en stérols et composition stérolique) ont été conformes aux standards de qualité du COI, sauf le A-7- Stigmastérol, dans les cultivars Khodeiri et Doebli, parfois trop élevé (>0,5 pour cent). En ce qui concerne la caractérisation génétique, aucun cas d'ambigüité ou de synonymie n'est apparu. La grande variabilité génétique observée parmi les 42 échantillons indique qu'il s'agit d'une population de variétés cultivées, avec la présence de clones différents pour le même cultivar.