Les systèmes de production des ovins laitiers dans les différentes régions méditerranéennes se caractérisent par la coexistance d'élevages de type traditionnel, extensifs, et d'autres très développés et intensifs. Les exploitations traditionnelles caractérisées par l'utilisation de ressources marginales et de races rustiques traités à la main, fondent leur rentabilité sur la limitation des frais. Mais, un peu partout, la tendance à l'augmentation des coûts conduit, soit à une plus grande extensification ce qui peut alors aboutir à un système ovin-viande, soit essayer d'intensifier alors une spécialisation laitière