Le dromadaire est capable dans des conditions d'aridité de produire du lait dont l'utilisation est souvent négligée pour l'alimentation humaine. En effet, les particularités de la composition de ce lait le rendent difficilement conservable et transformable. Cette étude porte sur les variations de la composition du lait de dromadaire. La production varie de 3 à 11 litres par tête et par jour. Les teneurs en lactose et en matières minérales semblent indépendantes de la quantité produite alors que la matière grasse, la matière azotée et la matière sèche totale varient en raison inverse. Compte tenu du faible taux d'extrait sec, des teneurs particulières en protéines et en minéraux, il semble possible de transformer le lait de dromadaire en fromage.